好店推送|| 尝尝这距今百年的“满清皇家宴”今天你我都是流落民间阿哥,格格~

“乌拉”这个极具民族特色的词语，猪精乍一听，带着一种神秘气息，经店家高先生科普得知，乌拉是现在吉林的乌拉街镇，是传统满族餐饮，乌拉火锅的发源地，也是满族的前身女真族的民族兴盛地。

乌拉火锅起源于女真军队与元朝征战时，行军打仗一路颠簸，军队中盛行以头盔为锅，煮食捕猎到的飞禽、狍子等野生肉食；战士们围坐一团热乎乎的吃着各种鲜肉，不仅防寒预体，提高体能，而且十分符合女真族的饮食习惯，大大提升了军队士气~

清朝乾隆年间，乾隆帝大爱乌拉火锅，对其进行了改良升级，添加了许多宫廷密料，以此来增加其鲜美滋味，更用其来宴请群臣。乌拉火锅就这样成为了皇家宫廷御宴。

店家高先生自己就是满族，从小在吉林长大；来青岛这十几年，“老北京”火锅吃了不少，可是家乡的“乌拉”火锅一次也没有吃到过；老北京火锅大火，可是老北京火锅的“前身”乌拉火锅却无人问津，这便让高先生萌生了，让自己家乡的美食走出去的想法。

起名“雾凇阁”是因为来吉林有"一品一观"之说，"一品"就是品尝美味的乌拉满族火锅。"一观"即欣赏吉林奇观，雾凇美景。

高先生对家乡的爱恋，在这一字一牌匾间，便表达的淋漓了。

500平方的餐厅，宫廷风格无不显露，宽展的大厅、清朝盛行的灯笼、金銮殿前的灯台雅饰，就连纸盒上的花纹都是当时清朝贵族喜爱的样式，门口铜质的大门，都是高先生特意从东北请的专业师傅，八个人打造了十五天才完成的。

雾凇阁处处复刻出了紫禁城的“皇家盛世”之感。

高先生特意请工匠在墙体两侧的高处，纯手工绣制了一副“富春山居图”一针一线一思绪，针脚缜密如原画笔墨勾勒，“富春山居图”虽然始于元朝，但是乾隆皇帝酷爱此画作；在清朝时期可谓大火。

这一处一角的细节都分分种拉扯着众人穿越回清朝。店家用心，此处应大赞~

这个角落里的小东西，不经介绍，很多食客都会忽略；这是高先生特意安置的一氧化碳报警器，炭火产生的一氧化碳浓度达到一定数值时就会自动 报警。此处掌声再次响起~

这一顶顶色彩靓丽的涮锅也是大有来头的；

高先生为了还原正宗的宫廷乌拉火锅，每一口铜锅都是匠人精心打造而成的，外侧浓郁的满清特色图案，都是一下下用铜线勾勒而成的，珐琅工艺制瓷添色，锅内壁上了锡，这样久煮不会散发出对人体有害的物质，复刻着清朝工艺的老物件，暖心又精美，这一顶十几斤重的铜锅成本就足有两千多。

介绍了这么多，猪精我已是饥肠辘辘了；

雾凇阁传统锅底呈上

土鸡、飞鸭等生禽慢火熬制三个小时。外加20多味中草药和有着百年历史的宫廷配方加成，汤清、味鲜的传统汤锅看似无奇，味道却鲜美异常。

传统的乌拉满族火锅有"前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花"的说法，通俗来讲，吃乌拉火锅是有步骤之分的，每一个步骤放置的菜品不同，汤底呈现的美味层次也不同，这是乌拉火锅的精髓，也是其神奇之处。

海鲜下锅来提鲜

多种食材熬制的汤底，骨汤之味很突出，下入新鲜采购的海蟹和些许海鲜干货，最后加入的紫菜更是把鲜美提升了一个高度。

第一步是以喝汤为主，海之鲜加上传统汤底的香鲜，开锅后撒上的一把葱花，汤清白葱花翠绿一碗鲜汤开胃暖身。

涮肉添香醇

长白山黑猪五花肉

肥瘦相间，筋皮相连的长白山黑猪肉，肉香浓郁；上桌之前，需经过两道工序加工，先用明火烤制猪皮，这样猪皮不仅口感会更加劲道，还能锁住更多营养。第二步只需把烤制后的猪肉煮制到七分熟，在海鲜翻滚的汤锅中涮制一分钟即可。

黑猪肉品食完毕，汤底中增加了一份黑猪肉的香醇，此时涮入血肠再好不过，在东北，血肠是特有的美食，每年冬天家家必备；血肠下锅，半分钟烫熟即可，过久，外表肠衣会收缩，影响品食体验。不沾丝毫调料，就着汤汁来上一口，你会明白为什么乾隆皇帝会如此挚爱乌拉火锅。

牛羊肉，是乌拉火锅不可缺少的食材，血肠完毕，便是它的天下了。

雾凇阁的牛羊肉全部由呼伦贝尔草原牧场直供，源头可追溯，肉质有保证。肥瘦相间的精选羔羊肉、瘦七肥三的羊肋条，肉质细腻不柴口的精选肥牛，每一份都足有4两多。

蘸着浓香的芝麻酱，优质的肉质即使化冻涮制，肉片也不会松散有碎块，嘴巴会告诉自己最真实的感受，这口好肉我的嘴巴说ok~

雾凇阁特进的韭菜花，咸香适口，墨绿诱人；上等的韭菜花一定是墨绿色的，和市面上发黑色韭菜花有着本质区别。

新鲜的内蒙牛羊肉卷经过韭菜花的调味，又有了另一番鲜美的体验。猪精我比较重口味，特意配了糖蒜、红辣椒，。糖蒜甜脆惹的人食欲大。三五下，一般羊羔肉就被我们消灭了。

黄花菜也是搭配乌拉火锅的经典菜品

黄花菜产自东北地区，并且一年只有一季的产期；晒干后的黄花菜有着特有的草木香味，杆脆，叶嫩，裹挟着羊肉来上一口，草木清甜带着羊肉的虞香，御膳果真名不虚传。

涮酸菜，汤滋完美

高先生为了秉持家乡的原汁原味，就连酸菜都是店内自制的，正宗的东北酸菜也称之为足月酸菜，即酸菜腌制够30天，这30天内的腌制，对制作环境的温度，湿度都有很高要求，为了腌好一缸缸酸菜，高先生下了不少功夫。

金黄与雪白相间的酸菜，刚拿上来就带着一丝酸香味。我这个酸菜爱好者看了一眼便知，这一碗酸菜定是上等佳品。

雾凇阁腌制酸菜是个大工程，一次七八千斤的量，场面十分壮观。

经过三道工序后的汤，有了很大的不同；

一碗汤内品出三种香味；本就突出的骨汤滋味更加浓郁，海鲜之味隐隐裹涵在其中，牛羊肉与黑猪肉煮制出的肉香味为汤底奠定了基调。最后的酸菜可谓点睛之笔，白菜香脆，增肉香，提汤鲜；多重作用下，汤汁从原来的清白变成了淡黄色。这次真是碰到了能喝完一锅汤才过瘾的火锅。

桌上所有食材的精华，此刻，都浓缩在了这一锅之中，来一把面吸收这一切，妙哉。

雾凇阁的面条都是自己店内特聘的兰州拉面师傅纯手工制作的，绿色菠菜面，橘色胡萝卜面、淡黄色为鸡蛋面。兰州的手工面，即使久煮也不会粘成一团，每一根都弹软柔滑，这一缕手工面，让我吃出了阔别已久的家乡情味。

在雾凇阁我发现了很多人性化的细节；

每桌餐品上齐后，都会有专门的解说人员，前来讲解乌拉火锅的历史；从起源到发展，再到食材的食用；无一不详细生动。距今百年的“非物质文化遗产”与你的味蕾正来着一场亲密对话；

一碗鲜汤即百年文化

一口佳肴即历史之粹

这样“从心“而发的品质店铺，值得为你推荐~

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