北京最有滋味的水煮鱼藏在吃兔子的店里

江湖米麒麟 2021-01-10 08:55:52


川菜真是好东西。


当看到耀眼醒目的油辣子,整个人的食欲便不自觉的跟着调动起来,即使在最平淡乏味的日子里,也能带给人一份新鲜和大汗淋漓的刺激。



不同于常吃的上河帮的川味小吃,盐帮菜在三大派系之一的小河帮中堪称翘楚。富饶的盐帮在吃上面越吃越奇特,越吃越怪异,越吃越考究。挖空心思,花样翻新,极尽珍馐美味之能事,由盐都而成都,由蓉城而京城,盐帮菜的名声随着盐帮的足迹逐渐在江湖中独树一帜。



说到京城的水煮鱼,朋友墙裂推荐了一家吃兔头的馆子。当看到朋友说“巨好吃”时脸上满足的表情和对盐帮菜名声在外的憧憬,便来这家一探究竟。

这饭馆有点气派

我还从来没见过市井里有如此高调的川菜馆子(你要是提四川饭店就是在抬杠了朋友),在东直门的高楼大厦的包围中仍然十分抢眼。虽然是意料之外,也在情理之中,若是在犄角旮旯,灰头土脸,反而不是盐帮的做派了。


进门的诱惑

推开店门迎接你的除了前厅接待的笑脸,还有冷吃系列先给你诱惑一波。



大厅的正中央开放的操作间前摆的是几道冷菜,包括冷锅串串和酱好的兔头;锅里炖着高汤,不时有蔬菜进高汤走一遍,不管向左还是向右去就餐,必然路过这片区域,赌的就是不信你不往这里看,不信你看完没食欲。

 

麻掉舌头的自贡大麻鱼

早听说盐帮菜“大气,高端,怪异”,以前想不通,但自贡大麻鱼一上桌就明白的差不多了。



这能叫碗???能叫盆???比我家鱼缸都大!“Duang”往桌上一摆几乎占了大半的桌面。碗里漂着密密麻麻的青色麻椒(密集恐惧症者慎点),偶尔露出几块白色的鱼肉,这要是按《还珠格格》的调性,估计要起名“白毛浮绿水”或者“一行白鹭上青天了”。



点单时选择了草鱼,如果怕刺多可以选择金沙或者团江,价格自然相应的高一些。但即使草鱼也处理得非常好,鱼肉非常鲜,毫无草鱼自带的泥土腥味,入口的椒麻香和鱼肉嫩嫩的触感,吃到最后才感受到强烈的麻,却不知什么时候开始慢慢直到完全沦陷在这种感觉里。


盘底铺垫了大量的底料,跟豆芽差不多数量的姜丝、白蒜,把盐帮菜“味厚香浓,新鲜刺激”的特点表现得淋漓尽致。

 

这汤让我连干三碗

川菜并不只会用辣椒,也有清淡的菜品,比如这道豆汤豌豆尖



鸡汤将豌豆熬的糯烂入味豌豆几乎全部融化在汤里汤也因此显得更加浓郁。汤里只有浓浓的豌豆香味和鸡汤味,加入新鲜的豌豆尖既丰富了口感又保持了味道的统,喝着十分香醇。


重新爱上肥肠

我很多年不吃肥肠了,不仅因为肥肠所在部位,口感味道都让我不太舒服。朋友点了道招牌热拌肥肠并赞不绝口,勾起了我的好奇心,在她相邀之下,斗胆试了一口。


肥肠Q弹软嫩,麻辣入味,没有很重的膻腥味儿,也许会让很多喜欢这个味道的人失望但对我刚刚合适。口感嚼着很舒服,一反我对肥肠的刻板印象,不自觉的吃了很多。



肥肠所用的油辣子跟招牌素三样相同,口味相近,可以归为一类。



素三样非常经典的川菜代表豆角、藕片、苦瓜过高汤,浇上辣子,吃的时候拌开。豆角和藕片口感清脆,鲜香麻辣,苦瓜条口感稍涩,也不那么脆口,但在香辣的加持下也勉强说得过去


平均水准以上惊艳未满的这些


王二曾经说一家川菜馆正不正宗,你看他回锅肉做的好不好。但他家回锅肉还没到很惊艳的地步。肉入口味道醇厚,有些像猪头肉的口感,里面的饼很像前几年很火的酱香饼,又脆又香,比肉好吃



可惜的是在梅干菜以及酱的调味下变得过于重口,口感偏咸,让这道菜逊色不少


老街拌面口感也是与肥肠和素三样所用的辣椒相同,面本身挺筋道,但在吃过肥肠和素三样之后口感未免过于单调和重复



红糖锅盔像是小馅饼,颠覆了对锅盔的认知。红糖馅儿很甜,不腻,咬一口馅儿像流沙一样缓缓地流出来,味道就是你现在想的那样。



如果说想不到的惊艳,倒是一入座时上的那壶大麦茶让我惊喜。茶倒在杯子里像水一样清澈透亮,稍微泛着点青黄色,但入口茶的味道浓郁,可惜喝完就换成了热白开了。



【文末福利】


结账的时候店家送了三张20元代金券,有效期截止至2018.4.6


截至文章发送后的24小时(就是一天呐)评论区点赞最高的前三位每人将获得一张代金券,替小编去尝一下兔兔和自贡火边子牛肉。


另,此次抽奖仅限北京地区的粉丝(多多见谅)


*最终解释权归江湖米麒麟所有,再次强调,不是广告。


餐厅名称

老街兔盐帮菜

餐厅地址

北京新中街甲一号

人均

¥119/人

联系电话

010-64172399

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